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內容來自sina新聞
北京商報記者瞭解到，酒店餐飲收入由入住客人消費、日常散客消費、時令性節日消費和婚宴消費組成。對於酒店餐飲來講，社會餐飲一直是其強勁對手。在業內看來，雖然二者在管理方式、決策流程和菜品調整等方面均有很大不同，但隨著近年來高星級酒店向大眾餐飲轉型，二者的競爭會更加激烈。
北京商報記者在調查中瞭解到，目前已推出的中秋傢宴也相當低調，此外價格也十分親民。與以往有所區別的是，目前中秋宴也可自帶酒水，並享受免服務費的優惠。如北京金霖酒店推出的中秋傢宴10人席套餐，最低價格為1888元；北京國際飯店的10人席中秋傢宴更是低至1288元。對此一位酒店業內人士表示，今年由於高端餐飲訂單緊縮，節前商務、政務宴請遇冷，中秋宴預訂並不吃香。從目前情況看，中秋當天預訂都能有空位。
此外，酒店的地理位置和客源結構也是影響酒店策略的因素之一。北京商報記者在采訪中瞭解到，北京金霖酒店針對中秋傢宴市場，推出1888元/10人席、2888元/10人席和3888元/10人席三種中秋套餐。對此，其總經理張雪明接受北京商報記者采訪時表示，中秋傢宴主要針對傢庭市場，就近就餐符合市民消費習慣。考慮到地理位置和客源結構，地處金融街和國貿等商業圈的商務型酒店，則不太傾向於投入過多成本搶奪傢庭宴請市場。去年開業的金霖酒店位於東城區珠市口東大街，周邊住宅小區較多，因此推出中秋傢宴，旨在拉攏周邊傢庭型客源以及樹立口碑和影響力。
婚宴市場再增競爭優勢
市場不明朗令酒店側重轉移
據瞭解，包括梅地亞中心、北京萬豪酒店、北京東方君悅大酒店、歌華開元大酒店、北京金茂威斯汀大飯店、中國大飯店、北京國際飯店等在內的20餘傢高星級酒店，隻有幾傢酒店向北京商報記者表示正在籌劃中秋宴，而超過半數的五星級酒店已明確表示今年沒有中秋宴的相關設置。
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北京商報記者通過調查瞭解到，以往高星級酒店提前一個月就已開始紛紛預售中秋宴。推廣方式也包含推介各種主題與特色的中秋菜品、借團購平臺進行宣傳促銷或推出"傢宴+套房"相捆綁的親情旅遊套餐等。但今年各大酒店的中秋傢宴，不僅在市場上很少看到大肆推廣，甚至具備該產品的酒店數量就已經不多。
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半數高端酒店放棄中秋傢宴
一位酒店業資深人士向北京商報記者表示，雖然今年高檔酒店對中秋傢宴持有較為謹慎的觀望態度，但這並不代表高檔公館法拍撤回酒店將會完全放棄中秋傢宴市場。相反，高檔酒店未來將在中秋宴市場進行細分，結合酒店自身定位充分挖掘特色，以此和社會餐飲進行充分競爭。
此外，也有業內人士向北京商報記者表示，婚宴消費一直是酒店餐飲收入中較為重要的一部分，各酒店也紛紛借機推廣辦婚宴送客房或送旅遊等優惠活動。短期來看，酒店的婚宴市場發展勢頭強勁，甚至可以說搶瞭社會餐飲的市場份額。但隨著婚宴市場逐漸向小型化和個性化發展的趨勢，社會餐飲或將加大投入，以搶占更多客源。因此，在華美酒店顧問有限公司首席知識管理專傢、高級經濟師趙煥焱看來，酒店餐飲和社會餐飲在時令性餐飲市場和婚宴市場的競爭將會愈加激烈。
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梅地亞中心總經理趙玉東接受北京商報記者采訪時表示，餐飲收入的持續下滑，讓市場短時間內並不明朗，這也讓不少高檔酒店對中秋傢宴市場並沒有特別好的預期。如果投入過多成本，但市場反響效果不好的話，酒店不得不承擔虧損。《2014年第二季度全國星級飯店統計公報》數據顯示，全國星級飯店二季度總營收為522.77億元。其中餐飲收入由去年同期的241.52億元跌至216土地貸款苗栗三灣土地貸款.17億元，同比下降約10%，也是酒店業中下降幅度最大的板塊。趙玉東同時表示，中秋假期較短，也不像春節等"大節"更受到人們重視，且不少市民選擇出遊，因此酒店就沒有籌備中秋宴。此外，相比於餐飲收入，梅地亞中心更青睞於外埠遊客入住帶來的客房收入提高。
中秋宴市場遭多數酒店遺棄
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以往的中秋傢宴或有部分利潤因商務、政務宴請的高消費而來，但因政策原因，此領域消費逐漸下滑。對於更註重性價比的傢庭消費來講，高星酒店中秋宴並不是首選。在業內人士看來，利潤持續下滑是在京過半酒店放棄中秋傢宴市場的主要原因。一位資深酒店經營者向北京商報記者透露，受政策影響，今年高檔酒店推出的月餅禮盒盡管價格一再"瘦身"，利潤也是一再下滑，但從目前市場反應來看，銷售效果並不好。因此，面對即將來臨的中秋宴市場，酒店餐飲部負責人會參考冷清的月餅市場，對中秋傢宴持保守謹慎的觀望態度，並不會盲目投入大量成本進行推廣。
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距離中秋節已不到一周時間，北京商報記者昨日從不少酒店處獲悉，往年頗受重視的中秋傢宴在今年卻遭到不少酒店遺棄。據瞭解，面對今年酒店中秋傢宴市場冷清的局面，近半數高端酒店都未推出專門的策劃和推廣。在業界看來，過半高星級酒店放棄中秋傢宴市場，也是因為在餐飲收入逐年下滑的大環境下，面對中秋小假期短途遊的升溫，酒店將更多精力投入到入住率和客房收入的提升。此外，因政策影響讓中秋市場走向不明確，多數酒店也對此開始持觀望態度。
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新聞來源http://bj.house.sina.com.cn/news/2014-09-02/09412892397.shtml
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